Tổng quan về đường

Đường là một trong những chất ngọt phổ biến nhất trên thế giới. Đây không chỉ là nguồn carbohydrate quan trọng trong chế độ ăn uống mà còn là chất bảo quản và tạo ngọt cho nhiều loại thực phẩm khác.

Thị trường đường toàn cầu được đánh giá có giá trị lớn, với doanh thu ước tính đạt 66.39 tỷ USD vào năm 2023 và dự kiến sẽ tăng trưởng với CAGR là 6.5% từ năm 2024 đến 2030. Sự tăng trưởng này được thúc đẩy bởi nhu cầu tiêu thụ đường ngày càng cao do dân số toàn cầu tăng lên, cũng như sự thay đổi trong sở thích của người tiêu dùng về hàng hóa và đồ uống có đường. Ngoài ra, ngành công nghiệp thực phẩm sản xuất bánh kẹo, thức ăn nhanh, đồ uống cũng phụ thuộc nhiều vào đường. Từ đó thúc đẩy nhu cầu về đường.

Nguồn gốc, chất lượng, hương vị

Đường có nguồn gốc từ cây mía, được trồng và thu hoạch lần đầu tiên ở New Guinea khoảng 8000 năm trước Công nguyên. Sau đó, nó lan rộng đến Philippines và Ấn Độ. Đây chính là hai quốc gia phát triển quá trình tinh chế đường đầu tiên.

Chất lượng của đường được đánh giá dựa trên nhiều yếu tố kỹ thuật trong quá trình sản xuất và tinh chế. Các tiêu chuẩn như CODEX và ANZ Food Standards Code đặt ra các quy định về chất lượng mà tất cả các nhà sản xuất đường phải tuân thủ. Một số chỉ số chất lượng quan trọng bao gồm độ tinh khiết của sucrose (pol), màu sắc, và sự hiện diện của các tạp chất như tro, dextran và tinh bột.

Về hương vị, đường trắng tinh chế có vị ngọt. Đường cũng có khả năng cân bằng và làm nổi bật hương vị, giúp giảm bớt vị đắng của các thành phần như cacao và cà phê, khiến các hương vị sâu hơn và phức tạp hơn trở nên nổi bật.

Công dụng

Đường mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể con người, đồng thời đóng vai trò quan trọng trong việc chế biến thực phẩm:

• Nguồn năng lượng: Đường là nguồn năng lượng chính cho cơ thể, đặc biệt là glucose, là nhiên liệu cần thiết cho não và các tế bào khác.
• Hỗ trợ chức năng não: Glucose từ đường cần thiết cho hoạt động của não, hệ thống thần kinh trung ương và các tế bào hồng cầu.
• Cân bằng hương vị: Đường giúp cân bằng và làm nổi bật hương vị trong thực phẩm, giảm bớt vị đắng và tăng cường vị ngon.
• Bảo quản thực phẩm: Đường có khả năng giữ nước và tạo môi trường không thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, từ đó giúp bảo quản thực phẩm.
• Phục hồi năng lượng: Sau hoạt động thể chất, đường giúp nhanh chóng phục hồi năng lượng và dự trữ glycogen trong cơ bắp.

Mặc dù đường có nhiều công dụng nhưng việc tiêu thụ quá nhiều đường có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như tăng cân, bệnh tiểu đường và bệnh tim. 

Phân loại

Đường có thể được phân loại dựa trên nguồn gốc, quá trình chế biến, và đặc tính của nó. Dưới đây là một số loại đường phổ biến:

• Đường Sucrose: Có nhiều trong mía, mật ong, củ cải đường, thốt nốt, một số trái cây.
• Đường Glucose (Dextrose): Thường được tìm thấy trong trái cây và mật ong.
• Đường Fructose: Là loại đường tự nhiên ngọt nhất, thường được tìm thấy trong trái cây và mật ong.
• Đường Lactose: Là đường sữa, được tạo thành từ glucose và galactose, có trong sữa và các sản phẩm từ sữa.

Mỗi loại đường có đặc tính và ứng dụng riêng trong nấu ăn và làm bánh, tùy thuộc vào hương vị và kết cấu mà bạn mong muốn cho món ăn của mình. Đường cũng có thể được sử dụng trong việc bảo quản thực phẩm và tạo ra các sản phẩm lên men như rượu và bia

Đường được trồng nhiều nhất ở vùng nào?

Đường, đặc biệt là đường từ mía, được trồng nhiều nhất ở các khu vực có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới. Các quốc gia dẫn đầu về sản xuất đường từ mía bao gồm:

• Brazil: Là quốc gia sản xuất đường lớn nhất thế giới, với một phần lớn sản lượng đường được sử dụng cho sản xuất ethanol.
• Ấn Độ: Là quốc gia sản xuất đường lớn thứ hai, với các bang như Maharashtra và Uttar Pradesh là những trung tâm sản xuất chính.
• Trung Quốc, Thái Lan, Pakistan, Mexico: Cũng là những nước sản xuất đường hàng đầu, với sản lượng lớn và đóng góp quan trọng vào thị trường đường toàn cầu.

Ngoài ra, các quốc gia như Colombia, Indonesia, Philippines và Hoa Kỳ (đặc biệt là ở Florida, Hawaii, Louisiana, và Texas) cũng có sản lượng đường từ mía đáng kể. 

Tình hình xuất, nhập khẩu của đường

Các quốc gia hàng đầu về xuất khẩu đường là Brazil, Ấn Độ, Thái Lan, Australia và Pháp. Các quốc gia hàng đầu về nhập khẩu đường là Indonesia, Trung Quốc, Hoa Kỳ, Bangladesh và Sudan. Thị trường đường toàn cầu vẫn đang hoạt động sôi nổi với sự tham gia của nhiều quốc gia cả về xuất khẩu lẫn nhập khẩu. Brazil tiếp tục là người chơi chính trong ngành công nghiệp đường, trong khi nhu cầu nhập khẩu từ các quốc gia như Indonesia và Trung Quốc cũng cho thấy sự tăng trưởng mạnh mẽ. Điều này phản ánh nhu cầu tiêu thụ đường không ngừng tăng lên trên toàn cầu.

Đặc tả hợp đồng

Tiêu chuẩn chất lượng

Theo quy định của sản phẩm Đường 11 (Sugar No. 11) giao dịch trên Sở giao dịch ICE.

Đường 11 – đáp ứng tiêu chuẩn giao nhận của ICE về đường mía thô, độ phân cực trung bình đạt 96%.